现在的黄山市就是以前的徽州地区(1987年撤地建市)，位于安徽省最南部，皖、浙、赣三省交界处。“徽州”不仅是一个古地名，更是一个文化符号，是“徽文化”的发祥地。中国著名的“八大菜系”之一的“徽菜”就诞生于此。其中一道名菜就叫“臭鳜鱼”，当地百姓称为“腌鲜鱼”，是黄山市和其他城市大大小小的徽菜馆和星级宾馆饭店菜谱中必有的一道菜肴。名为“臭鳜鱼”，当地人却俗称“闻起来臭，吃起来香”，鱼肉滑嫩，十分鲜美，别有风味。查由语文出版社和外语教学与研究出版社于2004年出版发行的《现代汉语规范词典》第494页：“鳜：鳜鱼，体黄绿色，有黑色斑纹，口大，鳞圆而细小。性凶猛，吃鱼虾，生活在淡水中，是我国特产的名贵食用鱼之一。”词条末还特别注明：“鳜鱼”不宜写作“桂鱼”。

　　顺便提一笔，我国另一个著名旅游城市——江苏苏州市也有一道苏菜中的名菜，叫做“松鼠桂鱼”，也是名闻中外的菜肴，但它与“徽菜”中的名菜“臭鳜鱼”可不是一回事啊！