三河人喜欢美食，享受美食带来的快乐。在三河人的舌尖上，味道重于一切。平凡的土菜到了三河人手里，经过巧妙的加工，就成了至真至纯的美味。如今三河每天要迎来数千人的到访，人们到这里不仅是为了观美景，更是为了尝土菜。

在时光的流逝中，人们寻找着古镇曾经的繁华；在土菜的滋味里，人们品味着这个皖中小镇的乡土风情。

三河米饺闻天下

三河人会吃，那是远近闻名。三河镇地处皖中，东濒巢湖，丰乐河、杭埠河、小南河三水流贯其间，这里土地肥沃、物产丰富，素有“鱼米之乡”之称。

籼米是三河的特产，在三河籼稻一年可种两季，千百年来三河地区一直是安徽重要的粮仓。因此，三河有一种籼米粉制成的带馅饺子极有名气，当地人亲切地称之为“三河米饺”。

初来三河镇，当地人就告诉我们，当地做三河米饺最有名气的，便是戴师傅家。于是，我们便慕名前往，刚到戴师傅家，黄灿灿的米饺已经在门口“迎接”我们。

戴师傅做米饺已经有三十年之久，他的店铺虽然门面不大，但生意十分兴隆，一大早周围街坊都来到这里，戴师傅每天只做600个米饺，限量供应，来晚了就只好饿着肚子咯。

三河米饺吃起来又酥又脆，而让人想不到的，它是用米和豆腐做成的。据戴师傅介绍，米饺的面粉不是一般的面粉，而是由当地出产的早稻磨成的米粉，这种米黏性较弱，比较适合做米饺的皮。“炒面是做米饺的第一道工序，接着是烫面，烫面就是为了暂时增加米粉的黏性，这样才使米饺容易捏合，揉面包米饺都要趁热做，如果放凉了就没有黏性了。”

当然，三河米饺的馅料也是很有讲究的。“做馅时先把豆腐放大锅里烧开，去掉黄浆味，然后捞出来剁碎，再放大锅里加清水煮。为了使馅料更加鲜美，还要加一些巢湖白米虾进行调味，此外还要加入姜末、葱蒜等调料。”

戴师傅告诉我们，相传这三河米饺与太平天国的陈玉成很有渊源。太平天国时期，三河镇是天京的门户和军需粮仓，1858年11月，湘军举兵进攻三河，陈玉成领导太平军击败了来犯的湘军，三河大捷后，当地老百姓就用籼米粉和面，豆腐与白米虾做馅，包成点心慰劳太平军，这种形似饺子的点心深受陈玉成等太平军将士的喜爱，这种吃法就流传了下来。

米饺的制作工艺相当繁杂，三河镇上虽然号称人人都会做米饺，但真正以做米饺谋生活的已经不多了。经过岁月的洗礼，总有一些东西，经过时间的磨砺留存了下来。