遭遇市场瓶颈、泛品牌推广受阻……符离集烧鸡的发展近年来饱受争议——为什么至今符离集烧鸡的市场还是困在宿州及周边地区？百年品牌何以推广不出去？为什么与之齐名的山东德州扒鸡却能行销全国，风靡海外而符离烧鸡却望尘止步？

　　种种疑问承载着安徽人的期待。符离镇政府和烧鸡企业给出了回答，从集群发展到市场化运作，从标准化生产到产业链延伸，符离人正在力挽品牌，力争走上符离集烧鸡的复兴之路。

　　从符离集烧鸡的曲折发展历程，或可管窥中部地区名优品牌生存的困境与顺境。

　　三亿元销量创奇迹

　　由宿州市向北约20里，即到符离镇。

　　符离镇因符离集烧鸡而知名于世，在整个符离镇做烧鸡的企业就有28家，个体商户更是多达30余户，而在这些企业中，刘老二烧鸡公司和徽香源公司是其中的龙头骨干企业。

　　2011年10月21日上午，记者在刘老二烧鸡生产车间看到，生食车间、真空车间、熟食车间、整形车全部间窗明几净，井然有序，异味杂味皆无。

　　该厂生产部经理王洪亮向记者介绍：“先将一只只活鸡倒挂在铁钩上，经过自动化宰杀放血后，鸡被放进七十度的高温浸烫三分钟后褪毛。经过开、扒、别三道工序后再用活水清洗干净，放入180多度的油锅内油炸两分钟，而后流水线作业进入到百年卤汤车间进行烧鸡卤制工序。工人们要把油炸过的鸡先放入一百度水温卤制近一个小时，然后再放进八十多度的药料中文火焖制四、五个小时，最后色佳味美的烧鸡才能出锅上市。”

　　从活鸡进厂到制成色香味形具备的成品出厂，其中可见其制作工艺的复杂和考究。在这些看似简单的工序中，却要经过多年实践，和有经验的技师指点才能掌握技巧和火候。

　　随着烧鸡软包装保鲜技术试验成功之后，烧鸡当天生产当天销售、不能外运和易过期变质的日子一去不返，大规模机械化生产代替原先的手工作坊，烧鸡产业而随之兴起，在宿州市到处可以看到符离集烧鸡的销售点。符离集镇委书记朱卫东告诉记者，现今符离集烧鸡年生产销售1500万只，各种烧鸡产品年产值超过3亿元。