好吃不好吃，才是关键所在。

　　《礼记·礼运》上说：“饮食男女，人之大欲存焉。 ”即便圣人，也喜欢“食不厌精，烩不厌细”。在老百姓看来，不过是“千里做官，为了吃穿”而已。看这一期《合肥包子地图》的策划，心里欣欣然。

　　吃是人人少不了的，且一天最少三顿，若只让人读书不给人吃饭，孔圣人也是会行窃的。也许，历史就是一出不散的盛宴，人物走上走下，场景变来变去，月亮还是那轮月亮，江山还是那座江山。青山依旧在，夕阳几度红，潮起潮落，秦汉魏晋远去了，花开花谢，唐宗宋祖也远去了。人在历史的长河中显得多么渺小，不管大人物还是小人物，不变的是人类世世代代的吃吃喝喝。

　　中国的饭菜注重色、形、味，这不是同中国画有一样的功能吗？当物质的一番滋味泛在口中，而精神的一番滋味泛在心头，这又是多么于人生有实益的事情啊。

　　吃一事，朝小处说，是一门艺术，朝大里讲，是一种精神，再严肃点，是一门宗教。在中国，饮食文化的蓬勃繁荣，离不开文人的推波助澜。我觉得，一个写作者，倘或不在吃上作些文章，也是文字人生之大遗憾也。

　　城市是文明集大成的地方，因地域不同，民族不同，物产不同，即便区区常见的包子，也会构成了它丰富奇特多姿多变的风尚口味。

　　我每到一个地方生活，小吃总能引起我的兴趣。兴趣的逗引，拿笔作录，这些年居然写了那么多饮食小品，这是我喜欢的。橙周刊做这样一期策划，使我更了解了我们合肥，了解了合肥人的秉性，对自己的创作也会有非浅之受用。

　　私底下曾开玩笑说自己厨艺第一文艺第二，但老实说，我是什么面点也不会做的，做包子做水饺做馄饨都生得很。这一次知道合肥这么多的包子铺，得闲了实在可以畅口腹之欲也。

　　所以，当我们这期策划见报之后，希望每一个有兴趣的吃客不妨去吃吃，每一个有兴趣的吃客吃了亦别忘了来写写。扩而大之，广而久之，天下人都能吃在合肥，写在合肥，口味的享受在合肥，人文的氛围也在合肥。(胡竹峰)

　　盛臣大富豪：原汁原味酱肉包

　　我是个对包子特别挑剔的人。

　　外面的肉包不吃，不知道什么肉的来源；豆沙包讲究豆沙粗细软硬拿捏，否则也不吃，菜包要看搭配什么馅和蒸熟以后菜的鲜活程度，否则也不吃……导致自己都觉得太矫情了：外面的包子统统不合胃口。

　　原因是我对包子的嗜好，被我母亲的手艺已经吊的很高——最好吃不过是苔干叶子油渣豆腐皮粉丝包。晒干的苔干叶子发好，土制五花肉做成油渣，豆腐皮切细丝，正宗山芋粉丝过好水切好，用她独有的调料方式各种搅拌，还没包进去的馅料，苔干的柴和猪肉的腻中和在一起，闻起来都香气扑鼻。刚出锅的包子口感自然不必说，冷掉的包子可以烤着吃，皮烤的焦黄，馅却很糯，搭配杂粮稀饭，是别处找不到的早餐。

　　直到偶遇盛臣的酱肉包，终于改变我不吃外面包子的“恶习”。酱肉包比普通包子略大，一个小蒸屉放一个，只看面皮，就知道发的很到位，蒸包子的面皮有讲究，厚薄程度，面的发酵程度都关系到包子的口感，一口咬下去，丰富的馅料一览无余——酱过的五花肉肥而不腻，山芋粉丝软硬适中，吃完只用两个字形容：过瘾。

　　这个酱肉包可大有来头，肉是选用黑猪五花肉，不是传统肉馅那样搅出来，而是整块猪肉连皮一起，用秘制老卤卤到稀烂，然后用锅铲直接铲出来，跟粉丝放在一起。粉丝是正常温水发好后，也要在卤汤里浸泡四个小时以上，完全入味后，和卤好的五花肉做成馅。卤汁也是自己调制的老卤，除了传统的东西，还加了秘制调味，所以咸而且鲜。

　　好包子的标准是：馅好，皮也好。酱肉包的发面过程采用了传统酵头发面，难怪原汁原味的很。

　　现在，酱肉包只有盛臣大富豪长江西路的店才有，每天供不应求，因为制作复杂只能限量制作，去晚了还真吃不到。除了供应店面外，还做成盒装对外销售，“供不应求，去年中秋节就卖了一万多个。回到家可以在冰箱保存一个月，吃的时候上锅一蒸就行。 ”(葛怡然)